A richiesta, dopo il successo inaspettato alla „purcitade” di Varmo. :-)
Zuppa di gulasch con fagioli
(Babgulyás)
Ingredienti:
- 100 g di fagioli secchi (lasciati in ammollo per almeno 8-10 ore)
- 1 grossa cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di strutto o 3 cucchiai di olio di semi di girasole
- 400 g di polpa di manzo o maiale
- 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere
- ½ cucchiaino di cumino macinato
- 4 carote
- 2 radici di prezzemolo
- 1 verza rapa
- 800 g di patate
- 1 pomodoro sbucciato, tagliato a cubetti
- 1 mazzatto di prezzemolo
- sale
- pepe
- pasta pizzicata (palline pizzicate con le dita da una pallina di pasta fatta di 2 uova e 200 g di farina)
- Prima di tutto preparate la pasta.
Unite la farina, le uova e un pizzico di sale, amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formatene una palla e lasciatela a riposare per circa 30 minuti. Dopo, con le dita infarinate, pizzicate dei palloncini di pasta , piccoli quantol'unghia del mignolo. (Tenete da parte la pasta pizzicata per la zuppa) - Per la zuppa:
Tagliate la carne a cubetti di circa 2x2x2 cm. Tritate l'aglio e la cipolla finemente e fateli soffriggere nello strutto (o eventualmente nell'olio). Abbassate la fiamma, aggiungete la paprika in polvere e mescolate con cura. Unite la carne, rosolatela per qualche minuto facendo attenzione di non bruciare la paprika (la zuppa diventerebbe amara). Salate, pepate, aromatizzate con il cumino macinato infine aggiungete i fagioli ed i cubetti di pomodoro. Coprite con dell'acqua calda e fate cuocere a fiamma moderata. - A metà cottura aggiungete le carote, le radici di prezzemolo tagliate a rondelle e la verza rapa spezzettata.
- A cottura quasi completata unite le patate tagliate a dadini, e dopo una decina di minuti aggiungete anche i palloncini di pasta e il mazzetto di prezzemolo legato con uno spago da cucina. La zuppa sarà pronta quando la pasta salirà sulla superficie.
